Une diététicienne aux fourneaux

Bonjour !

Le Pet-saï est une variété de chou chinois qui se cuisine cru ou cuit ! J'ai testé une salade et c'était vraiment DELICIEUX ! J'ai du mal à dire à quel légume il ressemble, mais disons que c'est croquant et pas très fort en goût ! J'ai réalisé cette recette, sans tournesol germé ni tamari mais l'assaisonnment est parfait !

Après ces fêtes (les bons ptits plats et les chocolats...), je vous propose une petite salade pour un repas tout en légèreté.
SALADE D'ENDIVE, POMME, NOIX et MIMOLETTE
Pour 4 personnes
Préparation : 15min
-4 endives
-2 pommes (Golden, Royal gala)
-120g de cerneaux de noix
-120g de mimolette
-1 citron
-4 cuillères à soupe d’huile (noix de préférence)

Presser le jus du citron. Laver les pommes, les éplucher puis les couper en lamelles en fines. Les arroser de la moitié du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Couper la base des endives, retirer les feuilles abîmées puis séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher. Préparer la sauce avec le reste du jus de citron et l’huile. Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endive, les lamelles de pomme, les cerneaux de noix. Arroser de sauce et bien mélanger. Répartir la salade dans 4 assiettes et ajouter des copeaux de mimolette.

Source : magazine Champion

Gros plan sur la mimolette :

-Ce fromage fait partie de la famille « GOUDA » ; ce sont les Hollandais qui ont imaginé ces fromages à pâte pressée . En ce qui concerne la mimolette, ils ne la connaissent que très peu car ce produit est destiné à l’exportation.
-Historique : La France et la Hollande se dispute un peu l’origine de ce fromage, mais il semble que l’origine soit Hollandaise. La France aussi fabrique de la Mimolette, dans le Nord. Il est intéressant de noter les différences entre la française et la hollandaise : -La Française : croûte naturelle épaisse et parsemée de petits trous. -La Hollandaise : croûte paraffinée et fine.
-Affinage : 4 durées donc 4 noms : 3 mois (jeune), 6 mois (demi-vieille), 12 mois (vieille), 18 mois (extra-vieille).
-Qualités organoleptiques (odeur, goût, texture…) : La mimolette se présente sous la forme d’une boule de 20cm de diamètre et pesant 2 à 3,5kg. La couleur orange de sa chair vient d’un colorant naturel la graine de roucou (plante mexicaine) ou du carotène. La croûte est de couleur gris-orangé. La texture est de grasse à cassante suivant l’affinage. La mimolette a une odeur de noisette. Le goût est franc.
-Le lait de vache utilisé est thermisé ou pasteurisé. Ce produit peut être artisanal ou industriel.
-autres noms : La mimolette Française porte aussi le nom de Boule de Lille ou Vieux Lille.
-Sur le plan nutritionnel : la teneur en calcium augmente avec la durée de l’affinage (de 650 à 850mg/100g). La teneur en matières grasses est de 23% sur le produit fini (et de 40% sur l’extrait sec).
-Prix : A partir de 8€ ; 20€ pour l’extra-vieille.
-Dégustation optimale d’avril à septembre mais bonne toute l’année.
-Consommation et utilisation : consommation telle quelle, dans une salade, dans des pâtes pour changer du parmesan, dans un gratin ou une soupe…
-Label rouge : la mimolette vieille et extra-vieille a été homologuée le 16 novembre 1989 et modifiée le 26 mars 1993.

Idée de menu équilibré : Salade d'endive, pomme et mimolette - Pain - Jambon blanc - Compote de rhubarbe.

Je vous propose une autre recette pour déguster ce fromage : Risotto à la mimolette
A demain ! .

FRICADELLES

Après avoir réalisé des cookies avec des flocons d’avoine, il m’en restait encore un peu et j’avais envie de les tester en version salée. J’ai donc trouvé sur le site « Markal », spécialiste de produits biologiques notamment à base de céréales, un livret de recettes à base d’avoine. J’ai choisi les fricadalles qui sont une sorte de galettes.

Pour 4 personnes :

-200g de flocons d’avoine
-2 œufs
-4 cuillère à soupe de purée de tomates
-sel, poivre et noix de muscade
-selon les goûts : 120g de gruyère, échalote, ail, persil, 75g de champignons etc
Pour ma part j’ai mis uniquement du gruyère.
Mélangez les flocons d’avoine trempés au préalable dans un peu de lait ou d’eau avec les œufs battus en omelette, la purée de tomate, le sel, poivre, noix de muscade et selon vos goûts : fromage, échalote, ail, persil, champignons …
Divisez le mélange épais en morceaux de la taille d’un petit œuf et façonnez-les en croquettes plates. Faites cuire de préférence dans une poêle antiadhésive environ 10 min. Servez les fricadelles telles quelles ou accompagnées de sauce tomate.

J’ai servi ces fricadelles avec une salade d’endives à la viande des grisons, pomme et gruyère.

Salade d’endives, viande des grisons, pomme et gruyère.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

-8 endives
-8 tranches de viande des grisons
-1 pomme
-20g de gruyère → initialement dans la recette 200g mais j’ai diminué la quantité car il y en a déjà dans les fricadelles
-60g de noix de cajou non salées → la recette proposait des salées, moi je préfère non salées à vous de choisir !
-le jus d’un citron
-4 cuillères à soupe d’huile de noisettes →j’ai choisi cette huile qui se marie bien avec les noix de cajou et les endives
-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-sel, poivre

Coupez la base des endives, détachez les feuilles, triez-les, lavez-les et épongez-les. Découpez le gruyère en bâtonnets ou en cubes.

Pelez la pomme, coupez la chair en dés et arrosez-les de jus de citron. Détaillez la viande des grisons en lanière.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez les noix de cajou, salez, poivrez, arrosez avec l’huile, remuez délicatement et servez après avoir parsemé de ciboulette.

Source : 365 menus édition Maxi livres

Idée de menu équilibré : Salade d’endives, viande des grisons, pomme et gruyère - Fricadelles - Papillote de fruits

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