Après ces fêtes (les bons ptits plats et les chocolats...), je vous propose une petite salade pour un repas tout en légèreté.
SALADE D'ENDIVE, POMME, NOIX et MIMOLETTE
Pour 4 personnes
Préparation : 15min
-4 endives
-2 pommes (Golden, Royal gala)
-120g de cerneaux de noix
-120g de mimolette
-1 citron
-4 cuillères à soupe d’huile (noix de préférence)
Presser le jus du citron. Laver les pommes, les éplucher puis les couper en lamelles en fines. Les arroser de la moitié du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Couper la base des endives, retirer les feuilles abîmées puis séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher.
Préparer la sauce avec le reste du jus de citron et l’huile.
Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endive, les lamelles de pomme, les cerneaux de noix. Arroser de sauce et bien mélanger.
Répartir la salade dans 4 assiettes et ajouter des copeaux de mimolette.
Source : magazine Champion
Gros plan sur la mimolette :
-Ce fromage fait partie de la famille « GOUDA » ; ce sont les Hollandais qui ont imaginé ces fromages à pâte pressée . En ce qui concerne la mimolette, ils ne la connaissent que très peu car ce produit est destiné à l’exportation.
-Historique : La France et la Hollande se dispute un peu l’origine de ce fromage, mais il semble que l’origine soit Hollandaise. La France aussi fabrique de la Mimolette, dans le Nord. Il est intéressant de noter les différences entre la française et la hollandaise :
-La Française : croûte naturelle épaisse et parsemée de petits trous.
-La Hollandaise : croûte paraffinée et fine.
-Affinage : 4 durées donc 4 noms : 3 mois (jeune), 6 mois (demi-vieille), 12 mois (vieille), 18 mois (extra-vieille).
-Qualités organoleptiques (odeur, goût, texture…) : La mimolette se présente sous la forme d’une boule de 20cm de diamètre et pesant 2 à 3,5kg. La couleur orange de sa chair vient d’un colorant naturel la graine de roucou (plante mexicaine) ou du carotène. La croûte est de couleur gris-orangé. La texture est de grasse à cassante suivant l’affinage. La mimolette a une odeur de noisette. Le goût est franc.
-Le lait de vache utilisé est thermisé ou pasteurisé. Ce produit peut être artisanal ou industriel.
-autres noms : La mimolette Française porte aussi le nom de Boule de Lille ou Vieux Lille.
-Sur le plan nutritionnel : la teneur en calcium augmente avec la durée de l’affinage (de 650 à 850mg/100g). La teneur en matières grasses est de 23% sur le produit fini (et de 40% sur l’extrait sec).
-Prix : A partir de 8€ ; 20€ pour l’extra-vieille.
-Dégustation optimale d’avril à septembre mais bonne toute l’année.
-Consommation et utilisation : consommation telle quelle, dans une salade, dans des pâtes pour changer du parmesan, dans un gratin ou une soupe…
-Label rouge : la mimolette vieille et extra-vieille a été homologuée le 16 novembre 1989 et modifiée le 26 mars 1993.
Idée de menu équilibré : Salade d'endive, pomme et mimolette - Pain - Jambon blanc - Compote de rhubarbe.
Je vous propose une autre recette pour déguster ce fromage : Risotto à la mimolette
A demain !
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