Une diététicienne aux fourneaux

Bonjour !

Avec l'arrivée des beaux jours, j'ai envie de fraîcheur : salades, entrées froides... Je vous propose donc un taboulé au fromage de chèvre, prêt en 10min, idéal pour emmener pour le déjeuner au bureau.
Pour 4 personnes :
-300g de graines de couscous
-120g de fromage de chèvre frais
-4 tomates
-2 oignons rouges
-1 petit bouquet de persil plat
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-sel, poivre

Faire cuire les graines de couscous comme indiqué sur le paquet. Puis les égoutter et les mettre dans un grand saladier pour les refroidir. Laver les tomates et retirer les pédoncules puis couper les tomates en rondelles. Eplucher puis émincer les oignons. Laver et sécher le persil. Couper le fromage de chèvre en petits morceaux. Dans un bol, mettre du sel et du poivre et verser le vinaigre et l'huile d'olive et émulsionner. Dans le saladier des graines de couscous, verser les tomates, les oignons, le persil (garder quelques tiges pour le décor), le chèvre et la vinaigrette puis mélanger. Décorer avec le persil. Servir frais.

Source : vivre champion avril 2009

Idée de menu équilibré : Taboulé au chèvre frais - Jambon - Radis - Compote

Bonne journée !

FRICADELLES

Après avoir réalisé des cookies avec des flocons d’avoine, il m’en restait encore un peu et j’avais envie de les tester en version salée. J’ai donc trouvé sur le site « Markal », spécialiste de produits biologiques notamment à base de céréales, un livret de recettes à base d’avoine. J’ai choisi les fricadalles qui sont une sorte de galettes.

Pour 4 personnes :

-200g de flocons d’avoine
-2 œufs
-4 cuillère à soupe de purée de tomates
-sel, poivre et noix de muscade
-selon les goûts : 120g de gruyère, échalote, ail, persil, 75g de champignons etc
Pour ma part j’ai mis uniquement du gruyère.
Mélangez les flocons d’avoine trempés au préalable dans un peu de lait ou d’eau avec les œufs battus en omelette, la purée de tomate, le sel, poivre, noix de muscade et selon vos goûts : fromage, échalote, ail, persil, champignons …
Divisez le mélange épais en morceaux de la taille d’un petit œuf et façonnez-les en croquettes plates. Faites cuire de préférence dans une poêle antiadhésive environ 10 min. Servez les fricadelles telles quelles ou accompagnées de sauce tomate.

J’ai servi ces fricadelles avec une salade d’endives à la viande des grisons, pomme et gruyère.

Salade d’endives, viande des grisons, pomme et gruyère.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

-8 endives
-8 tranches de viande des grisons
-1 pomme
-20g de gruyère → initialement dans la recette 200g mais j’ai diminué la quantité car il y en a déjà dans les fricadelles
-60g de noix de cajou non salées → la recette proposait des salées, moi je préfère non salées à vous de choisir !
-le jus d’un citron
-4 cuillères à soupe d’huile de noisettes →j’ai choisi cette huile qui se marie bien avec les noix de cajou et les endives
-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-sel, poivre

Coupez la base des endives, détachez les feuilles, triez-les, lavez-les et épongez-les. Découpez le gruyère en bâtonnets ou en cubes.

Pelez la pomme, coupez la chair en dés et arrosez-les de jus de citron. Détaillez la viande des grisons en lanière.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez les noix de cajou, salez, poivrez, arrosez avec l’huile, remuez délicatement et servez après avoir parsemé de ciboulette.

Source : 365 menus édition Maxi livres

Idée de menu équilibré : Salade d’endives, viande des grisons, pomme et gruyère - Fricadelles - Papillote de fruits

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